Crossroad Company今年打造Winecream Tasting Room。（图片截自Crossroad Company官网）

Winecream，是冰淇淋界的新宠儿，这是美国巴尔的摩Crossroad Company创造出来的新名词，拆解开来，就是wine和ice cream两个单字，把手工冰淇淋和手工酿製的果酒凑在一块儿，去年正式上市，迷醉酒饕和蚂蚁族，今年更进一步打造Winecream品饮室，酒冰风潮火得很。

「法国翡马」品牌大使Emmanuel Félix Lespron认为，有机葡萄酒的多元风味为冰淇淋大大加分。

虽然Winecream还没进军台湾，在家动手做葡萄酒冰淇淋并不难。法、墨混血的Emmanuel Félix Lespron懂得品酒，也爱吃冰淇淋，他担任法国波尔多最大的有机葡萄酒酿造商「法国翡马」品牌大使，不定期开课分享以酒入冰。

Emmanuel指出，冰淇淋和酒的搭配法则，要先认识冰淇淋的质地成份，以奶或水为基底的冰淇淋可以和酒结合，不过，发酵过的冰品则不适合，好比优格冰淇淋。

Emmanuel分享以酒入冰秘笈。

最简单的葡萄酒冰淇淋，是把酒浇淋在冰淇淋上，看似简单，味道搭配可是一 门学问，Emmanuel建议挑一支甜白酒，搭配香草冰淇淋。

Château Grillon-Grain Noble贵腐甜酒加上蜂蜜，调製成冰淇淋浇酱，甜香酒气霸佔味蕾。

Château Grillon-Grain Noble是Emmanuel眼里的甜酒之王，这一支贵腐酒产自法国巴赛克高地，混合了Sauvignon blanc、Semillion和Muscadelle不同葡萄品种，花香浓郁，带着些微杏仁、香辛料气息，尾味略酸。他喜欢调混蜂蜜做成浇头，再洒些坚果碎粒，酸、甜、奶味完美交缠，像是一道优雅的甜点。

Château Rocher Bellevue Les Cerisiers充满鲜活的红色水果气息，搭配莓果基底冰淇淋很对味。

想在製作冰淇淋时加入葡萄酒，他建议将莓果和红酒送作堆，Château Rocher Bellevue Les Cerisiers出身波尔多AOC级别酒庄，散发草莓、红樱桃、树莓等果香，搭配打入新鲜莓果的冰淇淋，和红酒的有机风味彼此提衬，彷彿天生一对。

由于酒精遇热易蒸发，Emmanuel建议，酒精浓度20%以下的酒，最好在冰淇淋液煮好放凉后再加入，烈酒则不受限。此外，酒精的凝结点低，冰淇淋最好存放在零下20℃冷冻库。

　

Emmanuel的葡萄酒冰淇淋食谱

工欲善其事，必先利其器，市面有各式冰淇淋机，荷兰血统的PRINCESS全自动冰淇淋机不用事先冷冻内胆，倒入冰淇淋液后，1小时就完成，在家製作Winecream轻鬆上手。

冰淇淋原料在超市可轻鬆购足。蛋黄和砂糖充分拌匀。铺上保鲜膜，表层才不会出现薄膜。

原料：白砂糖150g、全脂牛奶240ml、动物性鲜奶油240ml、蛋黄5颗、盐1.25g、香草精1.25ml、新鲜莓果450g、红酒视个人口味增减。

PRINCESS全自动冰淇淋机操作简单。

作法：

牛奶和鲜奶油在锅中混合，低温加热。蛋黄和砂糖以打蛋器打发至滑稠。加入些许1至蛋液中搅拌，再倒入锅中，继续低温加热5至7分钟。熄火后换锅，冰淇淋液加入香草精和盐，放凉后，表层贴覆保鲜膜，避免产生牛奶薄膜，再放入冷藏4小时。莓果放进搅拌机，添加酌量红酒，搅拌至细滑，过塞后，倒入冰淇淋液。最后放入冰淇淋机，完成製作，放进冷冻库。

法国翡马地址：台北市信义区仁爱路四段426号1楼电话：02-2722-6961网址PRINCESS全自动冰淇淋机（代理商丞洋）地址：台北市中山区敬业一路128巷7号电话：02-8978-2328脸书

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